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Insalata estiva

Ingredienti per 1 persona:
1 barbabietola
100 g pollo
Sale e pepe q.b.
1 arancia tagliata a spicchi
11 manciata di spinaci
25 g di formaggio di capra
30 g di mirtilli rossi
10 g semi di zucca

Condimento alla senape:
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di succo di limone
1 ⅓ cucchiaio di olio EVO

 

Preparazione:
1. Preriscalda il forno a 180°C
2. Avvolgi la barbabietola nell’alluminio con un cucchiaio d’acqua
3. Metti la barbabietola in una pirofila e cuocila nel forno preriscaldato per 35 min. Con uno stuzzicadenti controlla la cottura, se è pronta lasciala raffreddare
4. Quando è raffreddata, aggiungi il pepe e tagliala a spicchi
5. Ora riscalda una griglia. Cospargi un filo d’olio EVO, sale e pepe sul pollo e cuocilo 5 min per lato. Lascia raffreddare e poi taglialo a strisce

 

6. Per condire: mescola la senape, il miele, il succo di limone e l’olio EVO in una ciotola

 

7. Ora unisci in una ciotola la barbabietola, il pollo, gli spicchi di arancia e mescola

 

8. Versa gli spinaci su un piatto e aggiungerci l’insalata di pollo. Sbriciola sopra il formaggio di capra e guarnisci coi semi di zucca
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nachos light

Ingredienti per 1 persona:

Crema di fagioli
2 cucchiaini di olio EVO
¼ di cipolla dorata tritata finemente
½ cucchiaino di cumino macinato
¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
200 g di fagioli rossi in scatola
Pico de gallo
1 pomodoro medio a cubetti
¼ di cipolla rossa piccola a dadini
Succo di limone, q.b.
2 cucchiaini d’olio d’oliva
½ cucchiaio di coriandolo tritato
Guacamole
½ avocado
Succo di limone, q.b.
Un pizzico di cumino macinato
1 manciata di tortilla chips al naturale
40 g di formaggio magro
50 g di yogurt magro bianco
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Per preparare la crema di fagioli: scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4 minuti fino a quando diventa morbida, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cumino e il peperoncino in polvere e cuocere per  1 minuto o fin  quando se ne sente l’aroma. Aggiungere i fagioli e tre cucchiai d’acqua e cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Rimuovere dal fuoco e, usando uno schiacciapatate, ridurre in purea i fagioli. Condire con sale e pepe a piacere.
2. Per preparare il pico de gallo: porre tutti gli ingredienti in una ciotolina e mischiare bene. Condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
3. Per preparare la salsa guacamole: porre l’avocado, il succo di limone e il cumino in una ciotolina e con l’aiuto di una forchetta ridurre in purea il tutto. Condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
4. Preriscaldare il forno in modalità grill e foderare una teglia con carta da forno.
5. Disporre le tortilla chips sulla teglia e cospargere con il formaggio, facendo in modo che la superficie sia completamente ricoperta. Cuocere in forno per 5 minuti o fino a quando il formaggio si è sciolto.
6. Facendo attenzione trasferire i nachos su un piatto. Distribuire sulla superficie la purea di fagioli, l’insalatina e il guacamole. Finire con un cucchiaio abbondante di yogurt.
Sara