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La cioccolata calda fatta in casa!

In quest’ultimo periodo dell’anno, carattestizzato da temperature gelide, ci vien voglia di scaldarci al bar con una bella cioccolata calda, magari con la panna (senza contare le calorie). Detto questo ecco di seguito un’idea di cioccolata al COCCO per farvi una buona cioccolata calda da condividere col vostro compagno o le amiche a casa vostra:

Ingredienti per 1 persona
250 ml di latte di cocco senza zucchero
2 cucchiaini di cacao in polvere
1 cucchiaino di zucchero di cocco
Un pizzico di cannella
Preparazione:
1. Riscaldare il latte in un pentolino a fuoco basso.
2. Quando il latte bolle, aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare bene. Cuocere per 1 minuto.
3. Servire la cioccolata ben calda con un pizzico di cannella.
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Cheesecake fredda cocco e lamponi

Ingredienti (per 12 persone)

Base:
45 g di cocco disidratato
10 datteri denocciolati
70 g di mandorle (in alternativa noci o noci pecan)
1 cucchiaio di cacao in polvere

Crema:
280 g di anacardi ammollati in acqua calda per 2 ore
125 ml di olio di cocco
150 g di miele
200 g di yogurt vegan al cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Succo di un limone
140 g di lamponi (freschi o scongelati)

Lamponi freschi o surgelati per guarnire

Preparazione:

  1. Foderare la base di una tortiera a cerniera con della carta da forno.
  2. Frullare tutti gli ingredienti per la base in un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo. Stenderlo in modo uniforme e compatto sulla tortiera. Riporlo in freezer.
  3. Riscaldare l’olio di cocco e il miele in un pentolino a fuoco basso fino a quando si sciolgono. Mescolare.
  4. Scolare e sciacquare gli anacardi. Metterli in un robot da cucina con l’olio di cocco, miele, yogurt, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Frullare tutto alla max velocità fino ad una consistenza omogenea.
  5. Spalmare metà della crema sulla base con una spatola.
  6. Aggiungere i lamponi freschi all’altra metà della crema nel robot da cucina e frullare. Spalmare la crema rimanente sul primo strato e livellarlo bene con una spatola. Riporre in freezer per 2-3 ore o per una notte.
  7. Rimuoverla dal freezer 30 minuti prima di servire. Usare un coltello e farlo scorrere lungo i bordi della cheesecake per rimuoverla dallo stampo. Immergere il coltello in acqua calda e tagliare la torta a fette.
  8. Servire con una guarnizione di lamponi freschi.