Burger di quinoa

quinoa burger

Ingredienti: (per due persone)

Burger di quinoa:
30 g di quinoa
125 ml d’acqua
110 g di ceci in scatola
1 barbabietola grattugiata
¼ di cipolla dorata piccola, tritata finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
½ cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio e mezzo di fiocchi di avena
Sale e pepe nero macinato, q.b.
½ cucchiaio di olio EVO
Salsa di avocado:
½ avocado
60 g di yogurt bianco magro
½ spicchio d’aglio tritato
Succo di limone, q.b.
Per servire:
2 panini integrali
Lattuga
Spinaci in foglia
Preparazione:
1. Per preparare la quinoa: versare la quinoa e l’acqua in un pentolino. Chiudere con un coperchio e portare ad ebollizione; abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 10 minuti. Scolare il liquido in eccesso. Rimuovere dal fuoco e separare i grani con una forchetta.
2. Porre la quinoa, i ceci e la barbabietola in una ciotola e con uno schiacciapatate ridurre il tutto in una purea (il composto dovrà contenere ancora dei pezzetti). Aggiungere la cipolla, il prezzemolo, il succo e la scorza di limone, l’uovo, i fiocchi di avena, il sale e il pepe e mescolare. Con le mani bagnate, formare due ‘hamburger’ di dimensioni simili.
3.Riscaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiare i burger e cuocerli per 3 minuti su ogni lato fino a quando sono dorati. Ridurre la fiamma se gli ‘hamburger’ si cuociono troppo velocemente.
4. Per la salsa di avocado: porre l’avocado in una ciotolina e ridurlo in una purea grossolana con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere lo yogurt e il succo di limone e mescolare. Condire con sale e pepe a piacere e mettere da parte.
5. Tostare i panini integrali, farcire con le foglie di lattuga, il burger di quinoa e barbabietola, la salsa di avocado e gli spinaci.
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